Соус-майонез

Растереть желток 1 яйца, ¹/₂ ч. ложки горчицы и ¹/₂ ч. ложки соли, добавить '/г стакана растительного (подсолнечного) масла комнатной температуры, продолжая растирать соус. После того, как масло начнет густеть, добавить постепенно 1 ч. ложку уксуса.

Соус из помидоров

Помидоры (3-4 шт.) нарезать дольками, нарезать зеленый лук (30 г), обжарить в масле (1 ст. ложка), добавить сметаны (¹/₂ стакана) и тушить 5 мин. Фруктовый кислый соус

3 ст. ложки муки смешать с ¹/₂ стакана сметаны. Очищенные и мелко нарезанные яблоки (2 шт.), чернослив (¹/₂ стакана), изюм (¹/₄ стакана) залить 2 стаканами воды и тушить 5 мин. Добавить муку со сметаной и еще тушить 10 мин.

Фасолевый соус к овощам

Отварить 1 стакан фасоли, потушить в 4 ст. ложках масла (или маргарина), но не давать овощам потемнеть. Пропустить фасоль через смеситель с 1 стаканом молока. Пропустить через смеситель или мясорубку 2 нарезанные луковицы, добавить ¹/₄ ч. ложки перца и все смешать, подогреть.

Соус можно приправить горчицей (6 ст. ложек) и уксусом (1 ст. ложка). Можно приправить также 2 стаканами томатного соуса с 2 ст. ложками уксуса.

Соус грибной

Сушеные грибы (50 г) промыть, замочить в холодной воде на 4-5 часов, затем в этой же воде сварить, не добавляя соли. I ст. ложку муки и 1 ст. ложку масла поджарить и развести 2 стаканами горячего грибного бульона. Варить, помешивая, на слабом огне в течение 15 мин. Нашинкованный лук (2 головки) поджарить, добавляя туда нарезанные сваренные грибы, положить в соус, посолить, прокипятить.

Соус сметанный с томатом

1/₂ стакана томата-пюре варить, помешивая, до половины первоначального объема и перемешать со сметанным соусом.

Соус из хрена

500 г хрена очистить и натереть на мелкой терке. Добавить соль по вкусу, 1 ст. ложку сахара, 1 стакан 3-процентного уксуса, 2 стакана воды и перемешать.

Соус молочный

1 ст. ложку муки слегка поджарить с 1 ст. ложкой масла, развести горячим молоком (¹/₂ стакана), вливая его постепенно. Варить, помешивая, в течение 10 мин., посолить.

Белый соус

1 ст. ложку муки поджарить с 1 ст. ложкой масла, развести процеженным бульоном (1,5 стакана) и варить, помешивая, на слабом огне в течение 5 мин. В охлажденный соус добавить 1 яичный желток, смешанный с небольшим количеством соуса, посолить, положить 2 ст. ложки масла, перемешать.